As etiquetas coloridas foram desenvolvidas para facilitar a organização da lista de espera e para facilitar o trabalho de identificação dos clientes. No que diz respeito a organização da lista, as etiquetas podem ser úteis de diversas formas.
- Para indicar a presença de um cliente diferenciado, este receberia uma cor padrão estabelecida pelo restaurante para indicar que se trata de um cliente especial;
- Para separar salões diferentes do restaurante. Ex: Clientes na espera com preferência por algum salão específico ou balcão recebem a cor amarela, clientes a espera da primeira mesa que vagar recebem a cor verde.
- Para organizar padrões. Exemplo: Clientes na espera que tinham uma reserva mas perderam a hora.